板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。板栗可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
很多人认为炒栗子放糖是为了让板栗变甜，其实，板栗本身就是甜的，加糖有其他的用途。
糖炒栗子的外表往往色泽更深、更亮，这就是加糖的功效，看起来也更有食欲。
当然，放糖也是对栗子的味道有一点关系的。糖在加热后，会产生一种糖焦香味。炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，可以在一条街上传出很远。另外，还有一点就是糖炒后的板栗，壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，所以在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。
糖炒栗子用什么糖?一般来说，看个人口味，用白砂糖。不过，一般的糖炒栗子用的是麦芽糖、蜂蜜和精制植物油，也有直接用制好的糖稀炒。
豫公网安备41102502000005号
